夫子庙老太叠元宵家喻户晓一天要叠上万颗0闸刀开关

夫子庙“老太叠元宵”家喻户晓 一天要叠上万颗

夫子庙“老太叠元宵”家喻户晓 一天要叠上万颗 2016年03月11日 来源：

“老太叠元宵”一出摊就吸引了不少老顾客。新华报业视觉中心记者 吴俊 摄

过年了，北方人吃饺子，南方人吃元宵。这两天，夫子庙西牌坊对面，“老太叠元宵”又出摊了，12元一袋，每袋20个，吸引了众多市民排队购买。说起“老太叠元宵”，在城南可谓家喻户晓，至今已有60多年的历史，很多老南京人都已经习惯了春节期间到夫子庙来买元宵。昨日上午，晨报记者便来到了“老太”家中，见识到这咬劲十足、又香又糯的元宵是怎么叠出来的。

春节打算出摊20天，每天要叠上万颗元宵

昨日上午9点左右，在夫子庙西牌坊对面的马路边，“老太叠元宵”的招牌已经挂上了，一个简易的摊位前站着三个女人，两个挑拣汤圆装袋，一个打包收钱，摊位上还挂着一个小招牌，上面写着“12元一袋，每袋20颗”，不时有人围上来买元宵。“你们搬到这来啦，我找了几圈才找到”“今年价格还是12块钱啊，没涨价”“你家元宵吃起来个人感觉有点甜，好吃还是很好吃的”，前来买元宵的基本上都是老客，每年这个时候都会来夫子庙买几份元宵回去，再跟摊主闲聊几句，就像是老街坊、老邻居似的。

“他们家的元宵有咬劲，我吃了二十多年了，每年都要来买”，今年63岁的赵洋师傅当天骑着自行车过来买了5袋元宵，其实他有点高血压，儿女们不给他吃这么甜的食物，可这个老味道他怎么都割舍不下，有时候觉得甜了，就把煮熟的元宵戳个洞，把里面的馅倒出来，只吃外面的白糯米面，也觉得好吃。“来的基本上都是老客，很多人每年都能见到”，“老太”年事已高，手艺传给了儿子，在摊位前收钱的正是“老太”的儿媳，而今年她们打算出摊20天，因为回头客很多，每天要叠上万颗元宵来卖，最多的时候超过2万颗。

国庆节去老山采桂花，馅料要腌制三个月

不一会，摊位里面的元宵卖完了，“老太”的儿子胡小锦骑车过来送元宵，记者便随他到家里去看一看。“老太叠元宵”的后场原来在长乐路三七八巷菜场旁的小区里，在一幢楼的二层平台上，临时搭起了一个大雨棚，下面放着经过洗涤和晾晒过的糯米，旁边一间小房子里面，三个男人正在里面忙碌着，有的把米倒在机器里面压成粉，有的从一个大水缸里面取出一块黑色的物体，然后用刀将其切成一小块一小块的，再拿出去风干。这蓝黑色的小块就是“老太叠元宵”的秘制馅料。

“这黑色的是黑芝麻，白色的是瓜子仁和松子仁，红色、绿色的是葫芦丝，然后再加入桂花跟糖进行腌制，馅料起码要腌制三个月的时间，刚刚才开封取出来做元宵”，元宵馅料里面竟然有桂花，胡小锦说，他们用的不仅是金桂，而且还是带着15个人到老山一个朋友的农庄里面采回来的，因为金桂的开花期很短，15个人要从早到晚采两天，然后拿回来冲洗、保存。黑芝麻也是有讲究的，他们每次都是到句容去收村民们自己种的黑芝麻，然后用农村大锅大灶炒熟，这跟从市场上买回来的黑芝麻绝对不是一个味。除了用材原生态之外，“老太叠元宵”是用馅料蘸了水，然后在糯米粉里面来回滚出来的，就像是滚雪球，一层一层地滚，一共要叠六层有乒乓球大小才行，不像一般的汤圆是包出来的，所有特别有咬劲和韧性。

从除夕忙到正月十八，正月二十才出门拜年

过年了，家家户户都忙着拜年走亲戚，胡小锦一家人却要忙着叠元宵、卖元宵，不只是他一家，他的两个姐姐家、小舅子家等，都要过来帮忙。“这个是姐夫，里面那个是舅太爷，找不到人只能喊他们来帮忙”，胡小锦一边给记者介绍，一边从香烟盒里面掏出香烟给他们递上，他前段时间被倒下来的电动车砸到了脚，至今右脚走路还是一瘸一瘸的，因为干不了什么重活，只能两边来回跑送送货。

眼望着就要除夕了，一家人都扑在元宵的生意上，年夜饭都没时间准备，胡小锦就把两个姐姐请来家烧饭做菜，每年的除夕都是如此，一大家子人围在一起吃个年夜饭，也是一件幸福的事情。“这些年，我们几家人都是如此，一来聚在一起本身就不容易，二来说明家庭和睦，家和万事兴”，胡小锦说得很动情，他的姐夫跟小舅子也纷纷应和着，真是和和气气的一家人。等到正月十八忙完元宵生意后，第二天肯定是全家打扫卫生，然后到了正月二十才开始出门给长辈、亲友拜年，因为每年都是如此，胡小锦的亲戚们也都习惯他这迟来的新年问候。

小辈们不肯学，担心“老太叠元宵”没了

说起“老太叠元宵”的历史，胡小锦说，这比他的年纪都大，胡小锦将满60周岁，而他未出生时，他的父母就已经开始在夫子庙景区里面的六角亭旁边摆摊卖汤圆，一开始没有起名字，后来由于味道好，买的人多了，大家就自然而然称呼为老太叠元宵了，慢慢的就成为品牌了。这元宵看上去买的人很多，收入还可以，其实是个非常辛苦的活，从国庆节开始采桂花起就忙碌得没停，春节这段时间更是如此，放弃过年不说，还得起早贪黑、吃尽辛苦。

胡小锦说，他马上就要60岁了，再看看来帮忙的这些亲友都是跟自己年纪差不多，再干几年也干不动了，自己的孩子辈没一个人愿意做元宵的，“他们哪吃得了这个苦”，小舅子插了一句说，现在的年轻人宁愿在工厂里面干苦活，都不愿意做这个事情。胡小锦很担忧“老太叠元宵”就此没了，一方面这是他父母创下来的祖业，丢弃了十分可惜，另外不少老南京人习惯过年的时候来夫子庙买“老太叠元宵”，也吃惯了他们家的元宵，突然没了，肯定会念叨的，这也让他过意不去。“总之，难啊”，胡小锦长长地叹了口气。记者 端木

滁河苏皖交界处 兄弟俩摆渡20年

寒冬的凌晨寒气袭人。6时多，晨曦未露，50多岁的摆渡人叶松、叶俊兄弟俩已早早起床，来到位于滁河苏皖交界南京浦口叶云渡口，开始他们一天的摆渡生活。新春佳节到来前，南京晨报记者走近了他们，一条简易渡船，在这悠悠滁河上，兄弟俩坚守了二十多年。

滁河渡口摆渡坚守二十多年

叶云渡口，位于滁河苏皖交界南京浦口区盘城街道黑扎营与滁州来安县汊河镇张堡村交界处。这个连接着江苏和安徽两地的渡口，当地群众亲切地称它为“一块钱渡口”，因为想要过河的人，只需要花一块钱就可以乘船到达对岸。摆渡人叶松、叶俊兄弟俩二十多年如一日默默坚守，服务过往乡亲。

天刚放亮，“轰隆隆，轰隆隆……”柴油机动船的马达声在平静的渡口响起，此时河两岸已聚集着外出打工回家过年的村民和许多忙年的乡邻等待过河。“慢一慢，船头滑，大家要多注意安全。”摆渡人叶松提醒道。等车辆和行人一一上船后，兄弟俩一个手握方向盘，一个掌握柴油机动力，向对岸驶去。几分钟后渡船到达岸边，拋缆绳，放下船头板，兄弟俩又忙着指挥车辆和行人一一上岸，“下船了，注意脚下安全！”

叶松介绍说，叶云渡口曾经是滁河苏皖交界处的重要渡口，平日里乘船过河的主要是到南京浦口区盘城、高新区打工的几百名乡邻。为了方便大家过渡口，他们每天早上天一亮上船，晚上天黑才收工回家，有时还要肩负水上救援的任务。二十多年来他们与渡口朝夕相处，无论天寒地冻、风雪交加，他们依然日日守着渡口，为当地群众服务。乘这个船过来的，不管是骑着车，还是步行过来，坐船都很方便，如果没有这个小船的话，几百名乡邻都要绕十几公里的路。乡亲们的需要就是他们的动力，摆渡早已成为他俩生活的一部分：你敢停这一天，人都在这儿站着，两岸老百姓不方便嘛，这都是为人民服务。

数百名村民平安渡河是最大愿望

干摆渡这活，安全最重要，船体、船上的救生圈兄弟俩都要经常检查，交通海事执法管理人员每个月还不定时来检查。

“摆渡是小事，但每天安全是大事，时刻警惕不放松，几年前马鞍山渡口沉船事件是教训，安全责任泰山重。”叶松说，两岸数百名村民每天平安渡河是他们最大愿望，要求自己不喝酒不熬夜，确保安全。他说：“船一旦离开河岸，乘客的生命，便交给了我们。”小心驶得万年船，渡船现状成了他们每天检查的重点。多年前渡口还是一条小木船，靠船桨划水，小木船咿咿呀呀从河面驶过，木船要检查船桨有没有破损、船体是否漏水，每天都很担心。为了安全，1991年换上了5吨铁壳机械船，后来又换了8吨的船，2006年还是考虑到安全，一口气花十几万买一条13吨的铁壳船，安全有保障了，需要用心地保养发动机。

换船意味着换技术。“那时，所有的管理正规起来了，我们的驾船证都是经过海事部门培训考核过的，一点假也不行。”叶松说，培训让他俩长了不少知识，比如怎样开船更安全、怎么避开风浪、怎样救溺水的人……“慢点来，小心看脚下。”“坐稳咯！”马达声里总夹着一句句高亢的叮嘱声。等人、车都安稳了，叶松再缓缓掉过船头开向对岸。

有村民需要摆渡就坚守着这份简单信念

“有了机动铁壳船，开起来也轻松和安全多了。”二十多年平安摆渡，让兄弟俩倍感自豪，滁河上的风也在他们脸上刻下了印记。而这二十多年里，陆上交通迅速发展，一批批老渡口从人们的生活中渐渐退出，和渡口命运相依相随的渡工也走到了职业生涯的尽头。从前和兄弟俩一起摆渡的同事多已陆续改行。

每天一早，兄弟俩把几百名乡邻送往对岸上班，傍晚再接回来，中间大部分时间，他都是在无声等待，守在渡口的时光显得悠长而寂寞。他们常常站在渡口望着对岸，一有村民需要摆渡，就开船迎上前去接：“摆渡摆渡，就是为了给人方便。”在这平凡的一天天里，默默坚守着一份简单的信念。

“现在要是突然停下来不摆渡，我倒不习惯了。”兄弟俩这样解释他们与渡口错综复杂的感情，“我们兄弟俩都是在二十几岁时就干这一行了，与渡口很有感情。”提起从事这份摆渡的职业，兄弟俩有很多想要说的话。对于摆渡这份工作，他们有着特殊的情感。

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